ESCA de 名古屋めし

NAGOYAMESHI

ひつまぶし

おもてなし名古屋名物代表。
そのまま、薬味、お茶漬けの3度おいしい。

炭の香ばしさと パリパリ感を堪能!

炭火で旨味を閉じ込めた職人味

備長

関東では少ない「地焼き」を備長炭で。炭火にこだわるのは、うなぎを一番おいしい状態にできる温度が保てるから。焼き上がったうなぎを「皮はパリッと身はふっくら」と表現していますが、じっくり低温で焼くことでふっくら柔らかに。地元愛知の濃厚なたまり醤油とみりんを使った深い甘みのタレをつけて、最後は高温で焼き上げ。旨味を閉じ込め、外側はパリッと香ばしく仕上がります。ほんのり炭の香りも楽しめるひつまぶしです。

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う巻き

地焼きしたうなぎをふわふわのだし巻きたまごで包んだ人気メニュー「う巻き」

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ふっくら鰻と濃いタレを じっくり味わう

タレと焼きで鰻の美味しさを追究

稲生

一番の味をお届けできるよう試行錯誤するのが「稲生流」。例えばタレは、ほど良い甘みを追究し、鰻の脂や旨味を加えた継ぎ足しのこだわりダレ。焼きは何通りも時間をかけて試し、皮はパリッと香ばしく、身は鰻本来の豊かな味わいを引き出しています。また、ひつまぶしならではの3通りの食べ方は、それぞれに美味しいと定評がありますが、特に出汁は自慢の一品。鰻の苦手なお子様には、どんぶりメニューもご用意しています。

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サラダセット

女性に人気!5種類から選べる丼とサラダがセットになった「サラダセット」

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変わりダネとの 食べ比べもおすすめ!

日本料理の手法でパリッと焼き上げ

ゆうふく

鰻を丸ごと一匹使った自慢のひつまぶし。食欲をそそるつやつやの鰻は、最後にみりんを塗って表面をパリパリに。日本料理の原点を守って焼き上げる、和食処ならではの一膳です。そのほか、鰻と同様にワサビやネギ、出汁で味を変えて楽しむ「えびひつまぶし」、名前どおり柔らかい肉をたっぷりあしらった「肉まぶし」といった変わりダネも。鰻との食べ比べをお楽しみください。

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えびのひつまぶし

ひつまぶし同様に、わさびやネギ、出汁で味を変えて楽しむ「えびのひつまぶし」

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味噌煮込みうどん

家庭向けや、お土産用などオールラウンダー。
太麺を土鍋で食べるのが名古屋流。

これぞ名古屋の 味噌煮込うどん

伝統を守り続ける味噌・出汁・麺

山本屋本店

明治40年創業。100年以上の伝統を守り続ける味噌煮込うどん専門店です。3年間かけて醸造した地元特産の赤味噌と白味噌にザラメをブレンドして炊き上げた味噌。丁寧にとった鰹と鶏ガラの合わせ出汁。熟練した職人が季節や天候などで異なる粉の肌合いを感じとりながら、真水のみで練り上げた麺。手間をかけた材料を一人前ずつ土鍋で煮込み、美味しさの完成です。具材に名古屋コーチンを選んでいただくと、さらに出汁が出て味噌の旨味が引き立ちます。

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名古屋コーチンネギマ

名古屋コーチンの旨味とネギの甘味が絶妙!「名古屋コーチンネギマ」

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カレー煮込みうどんも 人気!

ブレンド味噌と2種類の出汁が特長

やぶ福

大豆と塩のみを原料に仕込む愛知県岡崎市の八丁味噌とやぶ福のオリジナル味噌をブレンドした味噌に、さば節とむろあじ節からとった出汁。独特の歯ごたえがある生麺と一緒に土鍋で煮込むと、麺が茹で上がる頃に味噌のコクが出て風味は最高に。美味しさが際立つそのときを逃さず、お召し上がりいただきます。ふとしたときに、また食べたくなる味です。味噌とは一味違った「カレー煮込みうどん」も根強い人気。やぶ福オリジナルメニューです。

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カレー煮込みうどん

スパイシーな香りが食欲をそそる!「カレー煮込みうどん」

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きしめん

名古屋名物ではめずらしい、さっぱりフード。
平らな麺とつゆのコラボレーション。

もっちり&コシ麺の きしめんならココ

名古屋の味を再現した伝統きしめん

よしだ

加賀百万石・前田利家公生誕地、荒子にて明治23年創業。本社工場直送の生きしめんは、愛知県産「きぬあかり」を始め厳選した国産小麦と塩水のみを使い、季節によって配合を変えるこだわりで、もっちりとした中にコシのある名古屋手打麺の味を再現。ダシも地域の味を受け継ぎ、ダシ削りから自家製を貫いています。定番の「きしめん」、白醤油使用の「おかめ」、八丁味噌使用の「みそきし」など、名古屋伝統の一杯をお楽しみください。

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えびおろしきしめん

野菜の天ぷらと、大きなえびが2尾ついて大満足!「えびおろしきしめん」

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具材のバリエーションを 楽しんで!

つゆと具材を楽しむきしめん専門店

きしめん亭

毎日丁寧にとっているダシは、飽きることのない優しい味わいです。名古屋独特のたまり醤油を活かした赤つゆ、見た目はあっさりでも味はしっかりとした白つゆを具材に合わせて使い分け。他にも味噌やカレー、変わりダネはミートソースも。四季折々の具材で堪能できるのも楽しみの一つです。小説家・獅子文六が「きしめん亭」と名付けたほど、きしめんの美味しさが伝わる専門店です。

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なすおろしきしめん

大きな茄子がまるまる2本!温冷どちらでも楽しめる、大好評の「なすおろしきしめん」

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味噌カツ

コクがあるのに サラッとしたみそだれが人気

人気の秘訣は食材・揚げ方・みそだれにあり!

矢場とん

美味しいみそかつの秘訣は、厳選された食材・とんかつの揚げ方・みそだれのバランス。豚肉はすべて南九州産を中心に厳選された生肉、「ふんわりカリッ」の立役者のパン粉は生パン粉と乾燥パン粉をミックス。ラードをブレンドした油で揚げることで、しつこさを軽減しています。秘伝のみそだれは、一年半熟成させた天然醸造の豆味噌を使用し、毎日使う分だけ限られた職人の手によって丁寧に作られ、創業当時そのままの味を守り続けています。

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みそだれ

矢場とん秘伝のみそだれです。野菜炒め、ドレッシング等としてご家庭でお使いいただけます。

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こっくり味噌ダレが THE・名古屋!

創業当時から守り続ける絶品味噌ダレ

双葉

創業以来40年変わらない味。愛知県岡崎市の八丁味噌で仕上げたシンプルでストレートな味噌ダレは、コクがあるけれど決してくどくはないのが特長です。豚肉の筋を取り除き、包丁で叩いて柔らかくする丁寧な下ごしらえ。生パン粉を使ってサクッと揚げたトンカツと、たっぷりかかった味噌ダレのバランスが絶妙です。一番人気は「みそカツ定食」。そばも付いて、なかなかのボリュームです。

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どて煮

牛すじやモツ、大根を濃厚な味噌で煮込んだ、名古屋名物「どて煮」。お酒もごはんも進む!

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オリジナルトッピングの 「みそ玉」をぜひ!

手間をかけた味噌×カツの美味共演

忠助

味噌ダレは、ブレンドした2種類の味噌と5種類の調味料を練り合わせるところから。さらに3日間置くことで、まろやかな味わいに。丁寧に下処理して柔らかくなった国産の豚肉に生パン粉をまぶして揚げたサクサクのトンカツは、甘辛い味噌ダレでますます美味しくなります。火にかけた味噌ダレに生卵を割り入れてつくるトッピング「みそ玉」は、知る人ぞ知る忠助名物。あつあつ、とろとろが味噌カツに合います。

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三河地鶏定食

三河地鶏のサクサクチキンカツとジューシーからあげのコンビが最高!

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手羽先

名古屋居酒屋メニューの代表。
食べ方のこだわりもいろいろ。

ゴマの風味に 手が止まらない!

パリッと2度揚げ&熟成タレ

風来坊

「風来坊の味を食べに」とわざわざ遠方から足を運ぶお客さまも多い、元祖手羽先の店。肉質のジューシーさを残して表面はパリッと2度揚げ。熟成タレをまんべんなく塗りつけ、特選塩コショウとゴマを振って仕上げた手羽先は、何本おかわりしても飽きません。お子さまから大人の方まで、どの世代にも人気のお食事処としてお迎えしています。

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コーチン味噌串かつ

自家製の甘めな味噌だれが美味!「コーチン味噌串かつ」

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名古屋を代表する ブランド鶏を味わう

ジューシーな名古屋コーチン手羽先

鳥開総本家

「からあげグランプリ手羽先部門」で3年連続最高金賞を受賞した名古屋コーチンの手羽先は、身の締まりがよく、噛んだときの歯ごたえとジューシーな肉汁がやみつきになること間違いなし。美味しさをさらに引き立てるのは、赤ワインベースのタレ。オリジナルのスパイスと厳選醤油を合わせることで、創業時から受け継ぐ風味豊かな甘辛いタレが完成します。揚げる温度を徹底管理して「外はパリッ、中はジューシー」に。

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名古屋コーチン親子丼

上質なお肉とふわトロ玉子が絶品の「名古屋コーチン親子丼」

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その他

小倉トースト

バターを塗ったトーストに小倉あんがマッチする、名古屋の喫茶店で愛される味。しつこくない甘さで、軽食やおやつにバッチリ。

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天むす

プリッとしたえびの天ぷらと、ふっくら炊き上げたごはんが絶妙な塩加減でマッチした、飽きのこない味。手土産にも!

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カレーうどん

和風だしと様々なスパイスをブレンドしたスープにカレー粉を加えた、飽きのこない味。もっちり太麺で食べごたえ十分です。

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海老フライ

長年、名古屋人の大好物と言われ続ける名古屋めし・ロングヒットメニュー。サクサク衣にプリッとした海老がたまりません。

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この他にもエスカには
様々なグルメが揃っています!

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名古屋駅新幹線口すぐのエスカ地下街には、名古屋を代表する名古屋飯の名店が勢揃い!ひつまぶしや味噌煮込みうどん、きしめん、味噌カツ、手羽先、小倉トースト、天むす、カレーうどん、海老フライまで、おすすめのお店ばかりです。名古屋の方はもちろん、観光や出張の楽しみに、エスカで名古屋飯をご堪能ください。

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